وبلاگ مدير سايت

مواد لازم :

پياز 2 فنجان

روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري

اكليل الجبل 0.25 قاشق مرباخوري

فلفل سياه 0.25 قاشق سوپخوري

فلفل فرنگي شيرين 4 فنجان

سس گوجه فرنگي 4 قاشق سوپخوري

جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري

نمك 2.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

روغن را در ديگچه آب نموده و پياز را در آن سرخ كنيد . قطعات فلفل فرنگي ، سس گوجه فرنگي ، نمك ، فلفل سياه و اكليل الجبل را در آن ريخته رويآتش ملايم بمدت 25 دقيقه بپزيد و موقعي كه فلفل فرنگي نرم شد آن را از رويآتش برداشته رويش جعفري خرد كرده بپاشيد و ميل كنيد .

ضمنا اگر بخاهيد ميتوانيد اكليل الجبل را نريزيد .

موادلازم:
فلفل سبزدلمه اي بزرگ ۸عدد
ماهي فيتوفاگ , آمور ,كپور يك كيلوگرم
سبزي(جعفري,گشنيز,شويد,تره ,نعنا,شنبليله) يك كيلوگرم
پيازبزرگ ۲عدد
ادويه(فلفل ,سيركوبيده ونمك) بميزان لازم
آرد گندم يا آرد نخودچي ۲قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي يا سركه يا آبليمو بميزان لازم
پودر دارچين يك قاشق چاي خوري

طرزتهيه:
داخل فلفها را خالي كرده بصورتيكه به پوسته خارجي آنها صدمه اي وارد نگردد.ماهي را در آب مي پزيم تا نيم پز شود. سپس سبزي ها را خوب خردكرده , پيازها را خرد وبا روغن تفت مي دهيم تا طلائي شوند. ماهي نيم پز را چرخ كرده سپس با سبزي هاي خرده شده مخلوط كرده, تفت مي دهيم ومي گذاريم كمي بپزد.

ادويه وفلفل وسيركوبيده را با آن مخلوط كرده وداخل فلفلها را با اين مواد پر مي كنيم،فلفلها رادر قابلمه چيده روي آتش ملايم قرار مي دهيم ،سس گوجه فرنگي يا سركه ويا آبليمو (سركه بهتراست) را با آرد گندم و پودر دارچين مخلوط كرده وروي دلمه ها مي ريزيم .

پس از پختن دلمه ها را در ديس چيده وبا جعفري وليموترش تزئين مي كنيم وسرسفره قرار مي دهيم..

مواد لازم براي خمير:
آرد گندم=250 گرم(2 پيمانه)
تخم مرغ درشت=1 عدد
ماست غليظ=1 پيمانه
شكر=2/1 قاشق سوپخوري
جوش شيرين=2/1 قاشق مرباخوري
پكينگ پادر=1 قاشق مرباخوري
روغن آب كرده=2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
ماست و شكر و كمي نمك و روغن آب كرده و تخم مرغ را مخلوط كرده،خوب هم ميزنيم.جوش شيرين و پكينگ پادر و ماست را داخل اين مايه ريخته،هم مي زنيم تاتمام مواد مخلوط و يكنواخت شوند. آرد را كم كم داخل مايه مي ريزيم و هم ميزنيم تا مايه به صورت خمير لطيفي كه بدست نچسبد در بيايد؛در صورتيكه چسبندگي پيدا كرد كمي آرد اضافه مي نماييم و خمير را خوب مالش مي دهيم.

خمير بايد كاملا صاف و يكنواخت و لطيف بشود؛روي آن را مي پوشانيم كه 2 تا 3 ساعت بماند.فلس ميگو درشت را مي گيريم؛پشتش را با كارد تيزي چاك مي دهيم و روده آن را خارج مي كنيم. دقت مي نماييم دم ميگو قطع نشود.خمير را به 2 تا 3 قسمت تقسيم مي كنيم.كمي آرد روي ميز مي ريزيم و هر قسمت از خمير را با نورد باز مي كنيم تا به شكل ورقه نازك در بيايد.

با دهانه استكان دايره هاي كوچكي از خمير برمي داريم و سر ميگو را وسط دايره خمير مي گذاريم و اطرافش را به طرف دم جمع مي نماييم و فشار مي دهيم تا ميگو كاملا در خمير پوشيده شود و دم آن بيرون بماند.

دور دم را فشار مي دهيم كه خمير باز نشود و كاملا صاف گردد.تمام ميگو هارا بدين شكل آماده مي كنيم. روغن مايع فراوان را در ظرف مناسبي مي ريزيم وروي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا داغ شود ولي دود نكند. يك رديف از ميگوهاي آماده شده را در روغن مي اندازيم؛گاهي زير و رو مي كنيم تا اطراف آن كاملا طلايي شده پف كند. سپس با كفگير آنها را از روغن خارج نموده، در صافي مي ريزيم تا روغن زيادي آن گرفته شود و داغ از آن استفاده مي كنيم.

در صورتيكه ميگوها را قبلا سرخ كرده ايم،براي آنكه گرم شود 2 تا 3 دقيقه ظرف ميگو را در فر ملايم روي پنجره قرار مي دهيم

مواد لازم:
ماهي تن=3 الي 4 قوطي(بدون روغن)
روغن مايع=مقداري
برنج =2 پيمانه(800 گرم)
آب=2 پيمانه و نيم
گوجه فرنگي خرد شده=2 عدد
سيب زميني=1 عدد خرد شده
سس گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط=1 عدد خرد شده
فلفل دلمه سبز=1 عدد خلال شده
فلفل سبز تند=1 عدد ريز شده
ادويه مخلوط=1 قاشق مرباخوري
زردچوبه=1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
گشنيز تازه ريزه شده=1 ليوان
ليمو عماني=2 عدد
سير رنده شده=2 حبه
زنجبيل رنده شده=كمي
پودر دارچين=كمي
مواد لازم براي تزئين:
پياز=2 عدد سرخ شده
شويد و جعفري تازه ريز شده=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. سيب زميني ها را كه يه صورت مكعبي كوچك خرد كرده ايد در روغن كمي سرخ كنيد.
2.كمي روغن را در قابلمه ريخته پيازهاي خرد شده را در آن سرخ كنيد.
3. فلفل دلمه سبز+فلفل سبز تند+سير+گوجه فرنگي+سس گوجه فرنگي+تن ماهي+ليمو عماني+ادويه را به مواد اضافه كرده هم بزنيد تا مواد كمي تفت داده شود(تن ماهي را با قاشق چوبي درون قابلمه خرد كنيد).

4. آب+گشنيز تازه+سيب زميني را به مواد اضافه كرده بگذاريد آب بجوش آيد سپس برنج را خوب شسته درون قابلمه بريزيد و مواد را كمي با قاشق چوبي هم بزنيد تا مواد با برنج مخلوط شود(مواد را زياد هم نزنيد چون باعث خرد شدن دانه هاي برنج مي شود).

۵. در قابلمه را گذاشته،بگذاريد برنج با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت درست شود.

6. وقتي برنج خوب دم كشيد آن را در ظرف ريخته روي آن را با پياز سرخ كرده و جعفري و شويد ريز شده تزئين كنيد.
نكته: در صورتي كه آب برنج تمام شده باشد و برنج شما هنوز سفت باشد كمي آب داغ روي برنج بريزيد. مواظب باشيد آب برنج زياد نشود چون باعت مي شود كهبرنج به هم بچسبد.